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本文目录导读：
酸度调节剂的功能略写及其作用机理如下。
功能略写
1、调味：调节食品的酸度，使之符合人们的口感需求。
2、防腐：在食品中创造不利于微生物生长和繁殖的酸性环境，延长食品的保质期。
3、改善质地：影响食品中的蛋白质结构，改善食品的质地和口感。
4、营养强化：部分酸度调节剂含有丰富的营养成分，有助于增加食品的营养价值。
作用机理
1、酸度调节剂通过与食品中的成分反应，改变食品的pH值，从而达到调节酸度的效果。
2、在食品中添加酸度调节剂，可以抑制腐败菌的生长和繁殖，延长食品的保质期，保持食品的风味和品质。
3、酸度调节剂还能影响食品中的蛋白质结构，使蛋白质发生变性或凝固，从而改善食品的质地和口感。
4、某些酸度调节剂还具有缓冲作用，可以稳定食品中的pH值，防止因外界环境因素（如温度、湿度）变化导致的食品酸度波动。
酸度调节剂在食品工业中发挥着重要作用，通过调节食品的酸度，可以改善食品的口感、质地和营养价值，同时延长食品的保质期，但使用时应遵循相关法规和标准，确保食品安全。